Ce café spot de Huatusco, cultivé en altitude, a subi un processus expérimental de fermentation prolongée avec culture starter. Ce lot a été traité dans des conditions expérimentales avec fermentation prolongée à l'aide de cultures starter spécifiques en conditions immergées. Une fermentation témoin a été réalisée parallèlement selon la méthode traditionnelle de lavage, pendant 12 à 15 heures à sec. Le lot est ensuite lavé et séché à l'aide de séchoirs mécaniques, puis décortiqué selon les méthodes standard. Après 60 jours de repos, les cafés ont été dégustés à l'aveugle par des évaluateurs 14Q d'Olam. Sur ces mêmes cafés, nous avons procédé à une analyse d'empreinte aromatique des composés organiques volatils par chromatographie. Ces techniques scientifiques nous permettent de confirmer les descriptions en tasse par la teneur en composés volatils aromatiques présents dans chaque café.
Ce café est corsé et présente des notes de chocolat noir, de biscuit Graham au miel et d'amande.
