Nous sommes honorés de vous proposer ces grains de café extraordinaires, produits avec la plus grande passion et dans le but d'offrir une qualité optimale. La ferme est située dans la forêt tropicale montagneuse du sud du Costa Rica. Les racines d'Eric Langford remontent à son grand-oncle Cecil Langford, qui a passé sa vie à cultiver du café Blue Mountain en Jamaïque. Jenny Vásquez est une productrice de café costaricaine de quatrième génération. Le café de la ferme Oso est cultivé à l'ombre à 1 250 m d'altitude. Les meilleurs lots d'Oso sont cueillis à la main et micro-moulus le jour même. Cette micro-mouluture permet d'enlever la peau et de laisser les fruits sécher à l'air libre sur des lits africains surélevés. Le séchage des grains avec les fruits attachés confère au café une douceur naturelle : ce procédé est appelé « Miel Jaune ». Lorsque les grains atteignent 10,5 % d'humidité, ils sont scellés dans des sacs hermétiques et laissés à maturation, permettant à l'humidité de se répartir uniformément dans chaque grain. Ce procédé garantit une torréfaction uniforme et constante de tous les grains. Chaque étape joue un rôle dans la maximisation du potentiel aromatique du café et donne à Oso Farms Coffee une note de tasse de qualité spéciale chaque année.
Cette récolte 2020-2021 de Catuai Rouge a reçu une note de 83 à la tasse de l'ICAFE, notoirement inférieure à celle des autres organisations. Cette variété a été introduite au Costa Rica en 1985 et connaît récemment une renaissance. Les meilleures qualités de ce café se révèlent dans une torréfaction légère à moyenne. Les notes de dégustation de la variété Catuaí incluent : un parfum et un arôme doux, de noix, d'amande, d'agrumes et de chocolat, avec une texture crémeuse et chocolatée . La variété Obatà a été introduite au Costa Rica en 2014 pour offrir aux cultivateurs un caféier hybride capable de produire d'importantes quantités de cerises et résistant à la rouille qui s'attaque aux caféiers d'Amérique centrale. C'est une plante très exigeante en soins et en nutriments, mais capable de produire des grains d'excellente qualité. La variété Obatà de la ferme Oso a également reçu 83 points avec des notes très similaires mais avec une différence de citron doux renforcée résultant du sol de la ferme, des techniques de fertilisation naturelles et de l'utilisation d'arbres fruitiers offrant une ombre protectrice essentielle aux caféiers.
Chaque année, les habitants de Chiriqui, originaires du Panama, sont invités à séjourner à la ferme pour cueillir le café à la saison des récoltes. Le paiement standard est de 1 000 colones par cajuela (boîte verte sur les photos, d'une capacité de 18 litres). Eric et Jenny offrent aux cueilleurs une prime de 50 % pour les encourager à ne cueillir que des fruits rouges mûrs. Minor, gérant de la ferme, travaille avec son fils aîné, Ryan. Sa femme et ses deux fils vivent dans une maison fournie par Eric et Jenny. Ils prennent également en charge tous les frais de fonctionnement de la famille.
