Il s'agit d'un café de Sumatra décortiqué par voie humide, vieilli et homogénéisé pendant au moins 48 mois à l'origine, jusqu'à ce que le café atteigne une couleur brun foncé et une tasse rappelant un brandy de qualité, avec une douce note de tabac. Décorticage par voie humide : les cerises de café sont passées dans des dépulpeurs manuels pour retirer la peau extérieure et la majeure partie de la pulpe. Le café est ensuite trempé dans l'eau pendant une nuit, ce qui facilite le lavage, puis séché pendant quelques heures jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 50 %. Avant d'être vendu aux acheteurs, ceux-ci l'apportent à un moulin équipé d'une « décortiqueuse par voie humide ». Ils attendent que le café perde encore 20 % d'humidité. Une décortiqueuse par voie humide fonctionne comme une décortiqueuse à sec, mais elle applique une friction plus importante et est conçue pour fonctionner dans un environnement plus humide. Après le décorticage par voie humide, le café vert est étalé pour terminer son séchage.
