Une simple visite à notre usine vous plongera dans notre univers café. Nous avons su allier un espace de travail convivial à une atmosphère chaleureuse où nous sommes toujours prêts à discuter café. Ce qui frappe d'emblée, c'est notre variété de cafés de spécialité provenant des quatre coins du monde. Nous avons toujours sélectionné nos cafés en fonction de la qualité de leurs notes de dégustation et de la traçabilité de leurs producteurs. Nous sommes particulièrement attirés par les méthodes de récolte, de lavage et de séchage uniques, et parfois simplement par les personnalités qui nous parlent de nos cafés.
Notre objectif est de respecter tous ceux qui participent à la fabrication de ce café, de sa culture à sa dégustation. C'est dès la réception de notre café à notre usine que nos aspirations se concrétisent. À première vue, notre torréfacteur, plus grand, ressemble à n'importe quel autre torréfacteur à tambour. Mais c'est ici que « notre méthode » prend racine et se distingue des autres.
Bien que notre torréfacteur ait une capacité de 70 kg, nous avons constaté que les demi-fournées produisent une torréfaction homogène et nous permettent de surveiller tous nos capteurs avec plus de précision. Si vous passez nous voir, et nous vous le recommandons vivement, nous vous montrerons comment nous avons modifié notre torréfacteur pour obtenir les résultats escomptés. Chaque grain, selon son origine, son altitude et sa variété, peut avoir des tailles et des densités différentes, ce qui influence nos méthodes de torréfaction. C'est dans cet esprit que nous avons adapté la taille des brûleurs que nous utilisons. La passion d'Armando pour la panification a d'ailleurs motivé nos recherches sur nos brûleurs spécifiques. Nos brûleurs sont similaires à ceux utilisés dans les grandes boulangeries pour la cuisson des baguettes. Las Fincas a collaboré avec une entreprise française pour concevoir et fournir les brûleurs adaptés, permettant de gérer facilement la chaleur produite tout au long de la torréfaction. La qualité de la chaleur produite est tout aussi importante : elle nous permet de prolonger les temps de torréfaction et d'extraire toutes les saveurs de chaque torréfaction sans obtenir un café trop torréfié, trop foncé ou brûlé. En plus des brûleurs, nous avons ajouté des turbocompresseurs à chaque brûleur, garantissant un équilibre optimal entre propane et air, quelle que soit l'intensité de la chaleur requise. Des capteurs surveillant la température des grains, de l'air et des gaz d'échappement contribuent à reproduire des torréfactions identiques pour chaque mélange. Ces détails peuvent paraître anodins pour certains, mais tout cela vise à obtenir les meilleurs résultats pour chaque origine ou mélange de café que nous torréfions. Notre souci de respecter le processus du début à la fin nous permet d'adopter une approche unique de la torréfaction du café. Nous cherchons constamment à nous améliorer à chaque torréfaction. Notre propre torréfacteur personnalisé est l'un des atouts qui nous distinguent. Lorsqu'on nous demande quel est notre meilleur café, nous répondons invariablement « le prochain ».
